Срок годности - 4-6 месяцев. При соблюдении условий хранения.
Но не спешите выбрасывать масло по истечении срока годности! Процесс прогоркания масла трудно рассчитать у сыродавленного масла, многое зависит от сырья, от времени года и условий хранения. Вы можете обнаружить через год, что ваше тыквенное масло все такое же вкусное, без следов горечи и специфичного неприятного запаха. Стойкие масла: тыквенное, кунжутное, фундучное. Нормальная стойкость: миндальное, грецкое, подсолнечное. Нестойкие масла: льняное, кедровое.

Хранить нерафинированное сыродавленное масло нужно в холодном месте и беречь от солнечных лучей. Лучше всего в холодильнике.
Не храните масло на столе! Прямое попадание солнечных лучей и тепло испортит продукт очень быстро.
На заметку: Большинство растительных масел не замерзает, а густеет. При комнатной температуре оно вскоре снова станет привычной консистенции.

На сыром масле жарить не рекомендуется (кроме кокосового масла). При жарке масла образуются свободные радикалы и канцерогены.

А В ЕВРОПЕ ГОТОВЯТ!

Во многих национальных кухнях используют для приготовления пищи масла прямого или холодного отжима, и ценят их за вкус и аромат, которые они придают блюду при термообработке. Примером может послужить японская кухня с рисовым или кунжутным маслом, и итальянская (средиземноморская) кухня с оливковым маслом.
Важно помнить о культурных различиях наших стран - о различиях в традициях приготовления пищи и пищевых привычках.
В России когда говорят "жарить на масле" представляют раскаленную сковороду, налитое в нее масло, которое желательно накалить, перед тем как положить продукты в сковороду. Масла льют много и любят румяную корочку. При таком использовании некоторые сырые масла могут дать резкий запах, что не улучшит вкус блюда, и в нем образуются те самые опасные канцерогены и свободные радикалы.
В разных странах свой взгляд на этот вопрос. Часто масло холодного отжима добавляют в конце приготовления и блюдо томится и пропитывается ароматным маслом. В Японии любят обжаривать на гриле маринованные продукты, обмазанные маслом - это процесс быстрый, и масло не используется повторно. Или тушат в рассоле на медленном огне, в который на ряду с маслом ложат множество приправ, уксус, рисовую водку и овощной бульон.
Диетологи обращают внимание на культурные традиции этих стран. Например, в средиземноморье принято за обедом выпивать бокал вина. В красном вине содержатся полифенолы, которые нейтрализуют свободные радикалы. Но, зная это, помните народную мудрость - что немцу хорошо, то русскому смерть. В нашей культуре нет традиции пить вино за трапезой, единицы смогут отличить хорошее вино, большинство людей смотрят на этот процесс как на "распитие спиртного напитка", не ограничиваясь бокалом.

НЕМНОГО НАУКИ

Важно знать о точке дымления масел. У рафинированных и нерафинированных масел она сильно различается - рафинированные масла прошли процедуру дегидрации и очистки от примесей. Но и на рафинированном масле не рекомендуется жарить дольше 8 минут. Точка дымления подсолнечного рафинированного масла – 232°C.
Среди сырых масел точка дымления очень разная. Самая низкая у подсолнечного нерафинированного и льняного - 107°C. У масла грецкого ореха - 150°C. Из масел которые мы давим, самая высокая температура дымления у фундучного - 221°C и кунжутного - 230°C.
Электрическая плита способна нагреваться до 300°C, а газовая - до 600°C. Нетрудно перекалить масло и полезное блюдо превратить в сомнительное.
Делаем выводы:
1. Сырое масло можно использовать при термообработке пищи, если вы хорошо разобрались в вопросе.
2. Не доводите масло до температуры дымления.
3. Исключите продолжительную обжарку в масле. Либо отдайте предпочтение при жарке рафинированным маслам.

Чтобы это понять, нужно немного углубиться в химию. Заглянем в энциклопедию:
Окисление масла - это процесс окисления кислородом воздуха триациглицеринов при хранении, сопровождаемое гидролизом, является частью процесса, называемого прогорканием масла. Факторы влияющие на процесс: кислород, тепло, свет, металлы, вода, время.
Таким образом, металлы являются катализаторами окисления масла и ускоряют процесс прогоркания. Чтобы металлы начали влиять на процесс окисления масла, нужно длительное время. Если в одну из двух пробирок поместить кусочек сплава металла, разница в показателях окисления будет заметна через неделю. При температуре выше 20°C окислительные процессы под воздействием металлов ускоряются. Существует конкретный перечень металлов влияющих на окисление масла (расположены в порядке убывающей каталитической активности): свинец, медь, латунь, олово, цинк, железо, алюминий, нержавеющая сталь, серебро.
Это означает, что если вы размешиваете масло ложечкой из нержавеющей стали - масло этого даже не заметит. Но если будете хранить его в металлической соуснице пусть и в холодильнике - масло прогоркнет в два-три раза быстрее чем могло бы. Даже если оно рафинированное.
Сколько будет длиться процесс окисления до прогоркания зависит от условий хранения масла и сырья, из которого оно изготовлено.

Масло мы не храним. Стремимся отправлять в день отжима или на следующий. При крупных заказах, масла отжатые первыми дожидаются отправки в холодильнике, в стеклянной таре.
Свежее масло ярче пахнет и содержит больше полезных веществ.
На заметку: Покупая масло в магазине, обращайте внимание на дату и место розлива. Часто в промышленности встречается что масло произведено в одном месте, а разлито в другом. Какая дата указана на этикетке - производства или розлива, это вопрос к добросовестности производителя.

Растительные масла различают по методу отжима и методу очистки.
Термины "прямой отжим", "холодный отжим", "extra virgin" - это маркетинговые ходы и не более. Примерно как "масло без холестерина". Их определения размыты, и порою вводят в заблуждение. Например, маслами холодного отжима называют любые нерафинированные масла. Но нерафинированное масло отжатое при помощи шнекового маслопресса нагревается до 50°С, а при очистке методом гидратации - до 95°С. Если сравнивать с рафинированными маслами, это действительно холодный отжим: на некоторых стадиях очистки рафинированных масел используются температуры до 550°С (по некоторым источникам).
Для определения нашего масла больше всего подходит термин "сырой отжим". Без использования температур во время отжима и с щадящей очисткой. Такие масла являются наиболее полноценными, в них полностью сохраняются фосфатиды, токоферолы, стерины и другие биологически ценные компоненты. В них полностью сохраняется жизненная сила, натуральный аромат, вкус, все биологически ценные компоненты.